「孕妇餐」孕期正确的烹饪方式 你选对了吗?

膳食中的营养成分能否被孕妇很好的吸收，与食材的加工方法有一定的关系。正确的烹饪方法不但能带来良好的口味，还有助于营养素的吸收利用，而不良的烹饪方法则会造成营养素的损失。所以，烹调时不要片面强调食物的味道，而不注意食物的营养，对于孕妇更是如此。

家人平时给孕妇烹饪食物时应该注意以下事项:

1、主食的烹饪：

大米在淘洗过程中可以发生营养素的损失，特别是水溶性的维生素，维生素B1可损失50%左右，维生素B2和尼克酸可损失30%。米越精白、淘洗次数越多、水泡的时间越长，营养素的损失就越多。所以，不要反复多次淘米。煮面条、煮饺子时，有部分蛋白质和矿物质以及30%～40%的水溶性维生素溶入汤内，所以面条汤和饺子汤也不应丢弃。蒸馒头或煮粥时，尽量不要加碱，因为某些维生素在碱性环境下可被破坏。

2、肉类的烹饪：

动物性食物烹饪时尽量选用蒸、煮、炒、炖，少用煎、炸、烤、熏的烹饪方法。

煮肉时，一般采用文火慢煮的方法，这样可以使肌肉中的蛋白、肌肽、肌酸等慢慢溶入汤内，汤的鲜味就会越来越浓。如急火煮，肌纤维很快就变硬，肉中的蛋白质也会变性而不溶于水，肉汤淡而无味，肉也生硬难吃。

鸡蛋在做成炒蛋、荷包蛋或蒸蛋时，维生素B1、维生素B2的损失均较少。

骨头中的钙质容易溶解于酸性液体中，所以炖排骨时，除去将骨头尽量拍碎外，还应适量加点醋，这样能促使骨头中钙质的溶解。另外，用高压锅炖排骨，也可以大大增加骨头中钙溶解于汤中，喝排骨汤或用排骨汤做面条，是一种补钙的好办法。

尽量不用炭火熏制的方法烹制食品，因为食品经烟熏、火烤后可使之含有致癌物质，所以孕妇最好不要食用熏制食品。

3、蔬菜的烹饪

蔬菜的营养价值除了受品种、部位、产地、季节等因素的影响外，还受烹饪加工方法的影响。加热烹饪可降低蔬菜的营养价值，西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后食用，烹饪蔬菜的正确方法如下：

先洗后切：流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质流失过多。

急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失 ，还可促进胡萝卜素的吸收。

开汤下菜：维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。

炒好即食：已经烹饪好的蔬菜尽快食用，连汤带菜吃;现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

所以说，孕期营养状况的改善不仅通过合理的营养搭配，还要配合正确的烹调方式!而臻月孕期餐的烹饪制作，所有食材从正规渠道采购，制作工艺标准化，无油烟，即做即食，真正的科学健康营养，真正的让每位孕妈长胎不长肉，从而人瘦好生!

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