臻月月子餐：母婴行业之月子餐白皮书

二孩政策的开放迎来了新的生育高峰，生育假、陪产假等配套措施的施行给母婴行业带来了更多利好。其中，月子餐作为母婴行业中的新星，近来也被越来越多的人所关注。

根据母婴机构第三方中国经济网亲子频道、腾讯育儿一项联合市场调查显示，近七成产后妈妈坐月子里会选择吃月子餐调理身体坐好月子，肯定月子餐对产后身体恢复有帮助。
 
近七成人认为月子餐有助产后康复
月子餐对产后康复有帮助被多数认同。69.6%的消费者认为月子餐对产后康复有帮助。且半数妈妈会选择42天长月子，专家解读，这也与政府开放二孩，许多二胎妈妈属于高龄产妇更需要坐月子饮食调补有关。
 
何谓月子餐？怎样才够资格称上“专业月子餐”？
但究竟什么是“月子餐”？在普通理解里，妈妈家里做的爱心家常菜饭、医院的住院餐、或是酒店里五花八门打着五星级餐点的就可以叫做“月子餐”吗？还是月子会所、月子中心里的营养餐？还有，欠缺保障的黑心小作坊，毫无资质证照，一间小灶随随便便端出一道汤汤水水就充当“月子餐”？其实月子餐内涵与标准远比你想象的还要多。以下记者就来罗列专业的月子餐应该有哪些“检验”的标准？
 
NO 1. 合法合规餐饮生产许可证照
　　除了餐饮业需要有营业执照、还要有厨房的餐饮服务许可，真的让月子餐专业厨房成为“明厨亮灶”，消费者吃的安心、吃的有保障，合法合规是首要的条件。
　　鉴别方法，一是首先看品牌与企业规模、产品标签是否清晰？能不能开出正规餐饮发票？有没有实体公司与员工与线下实体店。都是检验月子餐是不是正规合法、可靠的办法。
　　另外，就是妈妈询问月子餐时，记得找有餐饮证照，还有实地中央厨房、经过政府餐饮执照、社会盒饭的外送执照许可？这样一旦出问题，饮食安全业者的责任绝对“跑不掉”。
 
　　NO 2. 经得起公开检验、参观的中央厨房
　　“以前的饭店厨房门口的总是挂着‘厨房重地闲人免进’的大牌子，消费者对食品原材料、烹饪过程、卫生环境一无所知，如今实行了‘明厨亮灶’，消费者能直观的监督生产来源地，舌尖上安全有了保障，吃得更放心。
　　经得食品安全检验的专业月子餐，一定具备实体的中央厨房，而且有专业培训的生产烹煮人员与管理团队、标准化的作业流程，欢迎客户、媒体公众开放参观、报导。
 
 
　　NO 3. 先进的全程冷链外送设备与物流
　　由于孕产妇是敏感特殊人群，产妇与新生儿的食品安全不容一点闪失，需要格外保鲜，冷链配送标准显得非常重要。
　　中国冷链物流联盟秘书长刘京指出，中国物流产业“十三五”规划着重强调了“冷链”物流的创新理念，尤其食品开始实施一系列更加严格标准，冷链物流产业更加规范透明。
　　随着速冻食品、农产品运输和餐饮、商超、生鲜电商等领域对于冷链需求的增加，电商、物流巨头涉足冷链物流行业，政府也积极推动冷链物流体系建设。自2008年北京奥运、2010年上海世博会等大型国际级会议食品餐饮一律采取冷链配送，冷链餐饮安全有保障的观念已深入人心。
　　专业的月子餐只有做到具备社会盒饭的冷链外送标准，才能确保母婴食品的安全卫生。
 
　　一般坐月子的哺母妈妈都知道，类似母乳这样的高敏感食物，需要专属冷藏保存；而月子餐营养就是妈妈的供乳营养来源，同样需要冷藏细致“呵护”，食品安全不可不慎。
　　送一路冷藏，不易变质
烹煮后的月子餐以0到4摄氏急速冷藏，外送物流维持4摄氏度低温，实现全程冷链配送。在食品冷链物流更加严格化的今天，月子餐冷链配送成为行业的新标杆。
 
　　NO 4. 药食同源专业月子调理产品与服务
　　说完了月子餐的出生与背景，再谈谈月子餐的餐品内容究竟需要哪些“检验”标准？撇开了不合规、不合法的坊间黑作坊，连基本的门坎都已经构不上了，难道医院的住院餐、月子中心的营养餐或酒店提供的五星餐，“都”可以叫“月子餐”？
　　这里存在一个误区，就是一般的食补餐饮在月子里难道也可以起到滋补的作用吗？专家告诉你，不见得。
　　并不是所有滋补菜都适合作月子餐，比如，月子里吃得更补比如佛跳墙、人蔘鸡，不仅会过度滋补，很多补品不见得是最适合，吃错补不如不补。例如：人蔘就很可能让产妇回奶，不适合产妇产后食用。　　
 
　　NO 5. 替妈妈算月子餐”一笔帐”
　　但是解决了上述的种种问题，究竟月子餐妈妈们要怎么合理的看待收费标准呢？以一家颇具知名度的台式月子餐业者为例，其电商商平台上挂着900元/天的价格。究竟900元内包含哪些项目呢？
　　俗话说，“羊毛出在羊身上”，记者这就带你解构一下这其中的玄妙。若以一般坐月子一个月标准计算，900元/天、30天也就要27000元，但其实这当中，包含了这些成本与组成费用：
　　◆央厨采购政府合法可追溯食材成本
　　◆精选食材去料成本
　　◆调理汤品、月养水制作成本
　　◆核心专利维护成本
　　◆央厨烹制做餐成本
　　◆消耗材：每天分装一次性进口PP碗成本
 
　　硬件建设：
◆中央厨房设备与机具投资
　　◆中央厨房每年合法送检、认证费用
　　◆厂房租赁费用
　　◆各地分店、分公司装潢成本
　　◆冷链设备投资与维护费用
　　◆冷链物流配送成本
　　软件投入：
　　◆专属服务、调理顾问等人力成本
　　◆回馈赠品
　　◆营销费用
　　◆互联网平台流量服务成本
　　◆合法开发票、纳税费用
记者得知，只要是合法经营月子餐的业者，都必须合法向国家纳税17%-20%，是应该的，也就是扣除纳税成本，税后费用约2万出头承括以上所有的成本与费用。
 
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